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February 04 無蛋蛋糕製作網站(英文網站)作者及出版人簡介: Akinchana Dasi And Bhagavat Dharma
資料來自: 黑米糰(素食情報)
_______________________________________________________________________________________________________________________ February 01 內容豐富、圖片精美、製作指細的素食食譜網站 一個內容豐富,圖片精美,製作指細的素食食譜網站, 完全歡迎各界人仕、初接觸素食及製作素食的人仕!! ( 內容有最新食譜介紹：東方佳餚、西方美食、烘焙糕點、甜品及飲料 ) ，另外特設自製食材...歡迎各界人仕及朋友們瀏覽參觀 !!! 網址如下： http://www.godsdirectcontact.org.tw/ch1/food/specialty/ _______________________________________________________________________________ January 31 家庭素食菜譜奶油白菜卷
材料：卷心菜4葉
餡料：泡好香菇絲60克，胡蘿蔔絲30克，金針姑70克，筍絲100克 。
調味料：A:鹽1小匙，胡椒粉1/2小匙，糖少許，澱粉1湯匙，香油1/2小匙。
調味料：B:高湯2碗，鹽1/3小匙，牛奶1湯匙，澱粉1/3碗，香油1/2小匙。
作法：
鍋熱加入1湯匙油，倒入餡料及調味料A炒拌均勻起鍋分2等分。
卷心菜剝出一葉葉，整葉放入開水中川燙，撈出沖清水瀝乾。
將卷心菜修齊及修平菜梗，取2張鋪在桌上，葉片薄部分重疊1/3，
取一份餡料鋪放菜中，卷成圓筒狀。共包兩條。每條切4公分長段，放盤中，放入蒸籠蒸約5分鍾。
調味料B煮好淋上即可，上桌前再淋上香油。
注： 如果卷心菜整葉不易剝離，可用剪刀把中間心剪斷，整個放入開水中燙，即自然脫離。
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釀番茄
材料： 鮮番茄切半去子5個，胡蘿蔔丁80公克，香菇丁（約4朵）40公克，荸薺丁100公克，素火腿丁100公克，玉米粒丁100公克，炸酥鬆子30公克 調味料：A：油1湯匙，鹽1/4湯匙，糖1/3湯匙，胡椒粉少許，澱粉水1湯匙 。
調味料：B：高湯1碗，鹽1小匙，糖1小匙，太白粉水1湯匙 。
作法：
1、將所有材料加入調味料A炒好，釀入蕃茄內入蒸籠內蒸2分鍾。
2、番茄挖出之子肉剁碎加調味料B燒開勾芡淋在料上，再灑上松子即成。
3、黃瓜花圍盤邊裝飾。
注：此道菜亦可釀豆腐、釀青椒、釀苦瓜……餡可自由調配。
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紫菜卷
材料： 綠蘆筍8支，胡蘿蔔條8支，生菜8葉，沙拉醬，素火腿8支，花生末（或腰果炸酥切末），紫菜（海苔片）4張 。 作法：
1.綠蘆筍削去皮，放入開水中川燙過，沖冷水，瀝乾，放冰箱冰。
2.胡蘿蔔切同蘆筍等粗，煮熟、沖涼，放冰箱冰。
3.素火腿切同綠蘆筍等粗。
4.生菜洗淨，擦乾水份。
5.花生炒熟，切碎。
6.紫菜對半切開成8張。
7.取一張紫菜鋪平，依序鋪上生菜、綠蘆筍、胡蘿蔔、素火腿、沙拉醬、花生末、卷成長筒形，再切成4小段，排入盤中即可，如沒有馬上吃，則需放入冰箱，冰透再吃。
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芝麻四色卷
材料：小黃瓜15公克，胡蘿蔔15公克，黃蘿蔔15公克，素圓片15公克，紫菜（海苔）1張，土司二片，白芝麻1/3碗60公克 。 麵餬：麵粉1碗，水1碗
工具：竹卷
調味料：鹽1湯匙，油3碗
作法：
1.先將小黃瓜、胡蘿蔔切1公分正方長條，再用鹽醃1分鍾，使它略有味即可。
2.黃蘿蔔切1公分長條，因它本身有鹹味，以水沖淨即可。
3.素圓片切1公分正方長條。
4.竹卷平放在桌上，紫菜鋪平，再將土司二片併排放在上面。
5.小黃瓜、胡蘿蔔、黃蘿卡、素圓片平排於上。
6.將竹卷慢慢捲起，開始時要用力壓緊，不可有間隙，紫菜邊塗上麵餬，把土司卷成圓條形，卷緊，沾裹麵餬再沾上芝麻，放入中溫油鍋中炸呈金黃色即成。
7.每條斜切七片，盤底鋪上生菜，排盤上桌。
注：
1.如不卷緊炸時，油會滲入，含油量大，炸好後，切片時也不好切，小黃瓜等會掉出來。
2.沾裹麵餬的技巧在：
.麵餬不要調太稀或太濃，可用手指沾麵餬試，薄薄的裹上一層粘糊，可以很容易沾好芝麻。
.芝麻倒入一大拖盤上，較容易把這道菜作完美。
.把沾好麵餬的土司圓條，平放在大拖盤芝麻上，用乾的手，均勻的揉動，滾動圓條，可稍用力，芝麻纔能沾得緊密，不會脫落。
.入油鍋炸時，中溫油下去。注意！只是在炸香芝麻而已，不要炸太久，也不是在炸裹面的麵包。
3.要作這道菜，非常麻煩，但是好吃又好看，可一次多作幾條，放冰箱，隨時要食用時，拿出切片排盤上桌，在宴客餐桌上是很美觀的一
道冷盤菜。
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川味豆卷
材料：綠豆芽150公克，胡蘿蔔25公克切絲，小黃瓜25公克切絲，豆皮2張 。 醬料：沾雙味醬、芝麻醬料 。
作法：
1、鍋中放水，燒開後，將材料放入開水中川燙，水開再撈出，瀝乾水份。
2、豆皮對切開成三角形，一張切開呈二張，共四張把材料放上卷成長條形。
3、鍋熱油洗鍋，再加入少許油，兩面煎呈金黃色即好，放冰箱冰涼沾醬料吃。
4、盤中鋪上生菜，每條豆卷切四段，排生菜上即可上桌，或可醬料淋豆卷上吃。
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脆香玉酥
材料：鮑菇3片300克（約8公分直徑），地瓜粉300克 。
麵餬：麵粉1碗，水1碗 。
調味料：醬油1/2湯匙，鹽1/2小匙，薑汁/2湯匙，胡椒粉少許，高湯1湯匙，糖1/2匙，五香粉少許。
作法：
鮑菇放入開水中煮約3分鍾，煮軟撈出沖冷水。將鮑菇切斜花刀，壓乾水分。將所有調味料調勻，再將鮑菇放入浸泡約5分鍾使入味。拿出浸泡過的鮑菇片沾上麵餬再沾上地瓜粉，用手壓平壓緊，粉不易脫落（邊沾邊壓）。鍋中入油燒至中溫，再將鮑菇放入中火慢炸，炸成金黃色撈出。以斜刀切成斜片或條狀，生菜墊盤底或加盤飾上桌。沾胡椒鹽或番茄醬均可。
注：鮑菇選越大片越好。
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炒默福
材料： 乾香菇10朵，筍絲100公克，金菇100公克，芹菜末20公克，薑絲20公克，香菜20公克（淨素者最好不吃為宜）。
調味料：A：高湯2湯匙，醬油膏1湯匙，糖1/3湯匙，胡椒粉少許，澱粉水1/2小匙 。
調味料：B：糖1/2小匙，高湯2湯匙，鹽1/2小匙，胡椒粉少許，澱粉水1小匙 。
作法：
1、香菇泡水約10分鍾，泡開後切粗絲，寬約0.5公分，或用剪刀從香菇旁沿剪至中間，成條狀，加入玉米粉拌勻，放入3分熱油鍋拉油，起鍋備用。
2、鍋燒熱加入1湯匙油入筍絲金菇絲及調味料B快速翻炒加澱粉水1小匙勾芡滴上香油起鍋，盛於盤上。
3、鍋熱入油將香菇絲下鍋再將A調味料倒入同燒3分鍾，加澱粉水1/2湯匙勾芡滴上香油起鍋，香菇鋪放於上項菜上，中間灑上芹菜末、胡椒粉。薑絲及香菜放於盤左保側。
4、香油、沙拉油各1湯匙，燒八分熱，入油壺上桌澆在菜上，拌勻薑絲及香菜即可食用。
注：
1、素菜烹調上，香油淋在薑絲及芹菜上有股特有香味，炒菜可善用此法。
2、又因素食者，大都菜類屬涼性，故炒任何菜都可加入薑片調合。
3、香菇宜選大小一樣，厚薄一致者較佳。
4、此道菜如葷食之鱔糊，因色黑，取墨與糊的諧音默福名之，願吃此菜時默默祝福。
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芝麻脆菇
材料：乾香菇50公克（選直徑約6公分，約12朵），芝麻1湯匙（炒熟），生菜4片（墊盤底），薑片5片 。
調味料：A：醬油膏1湯匙，醬油1/2湯匙，糖3湯匙，黑醋1/2湯匙，五香粉1/2小匙，高湯1/2碗，澱粉水1/3湯匙，香油1/2湯匙 。
作法：
1.將香菇泡水發開，去蒂，擠乾水份。
2.用剪刀沿香菇邊剪成長條形（約0.8公分寬）。
3.將條形香菇沾上乾玉米粉拌勻，入中溫油鍋炸，小火慢炸，炸至泡沫小，約8分酥即可撈起。
4.鍋熱入油1湯匙，先下薑片爆香，再加入調味料A，再加澱粉水勾芡成濃稠汁滴上香油，再將炸酥香菇條下鍋翻炒均勻，最後灑上芝麻起鍋盛於盤上，生菜墊底及裝飾上桌。
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炒三絲
材料：素香片200公克切絲，紅辣椒3支15公克 ，木耳1朵約40公克， 胡蘿蔔50公克 。
調味料：油1湯匙，辣豆瓣醬1/2湯匙，醬油膏1/2湯匙，高湯2湯匙， 糖1/4湯匙 。
作法：
1、所有材料都切成絲。
2、鍋熱入油倒入所有材料及調味料，炒拌均勻，最後加青椒絲，速炒拌，淋上香油起鍋即好。
3、此菜可包入油餅、春卷皮或土司來吃，口味特殊。
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香根醬絲
材料：素香片（素雞）300公克， 西芹150公克（或小黃瓜絲）。
調味料：油3湯匙 ， 甜麵醬1湯匙，醬油膏1/2湯匙， 番茄醬1/4湯匙， 高湯1/3碗， 澱粉水1/2湯匙 ，香油1/2湯匙 。
作法：
1、西芹切絲鋪盤底，素香片切絲。
2、鍋熱入油，先將調味料調煮好，再倒入素香片翻炒均勻即可起鍋放於西芹絲上，食用前拌勻即可。
注：
1、可用油餅、春卷皮包食口味特殊。
2、素香片可改用素肉絲，或豆腐乾切絲。
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寶黃豆腐
材料：北豆腐一塊切丁，泡好香菇1朵，泡青豆1湯匙 。
調味料：寶黃1/2碗，（作法見註解）高湯2碗，鹽1/2小匙 ，糖1/2匙，胡椒粉，少許，澱粉水1/2湯匙 。
作法：
鍋中放入寶黃、材料及調味料同燒，小火悶燒至湯汁餘一碗時，加入澱粉水勾芡起鍋。
注：寶黃作法：
胡蘿蔔刮成碎末或碎片，鍋熱加入油倒入胡蘿蔔碎，用小火慢熬煉，燒至油呈鮮橙紅色即為寶黃，如同葷菜之蟹黃，過濾出之稱紅仁油（寶黃油）。
_______________________________________________________________________________________________________________________ 番茄芙蓉
材料：豆包3片，番茄2個，芹菜末1湯匙。
調味料：番茄醬2湯匙，糖1湯匙，鹽1小匙，水半碗，澱粉水1湯匙 。
作法：
1.豆包先放入油鍋中稍炸，撈起瀝乾油待涼以手撕成片狀。
2.番茄切丁，鍋熱入油，倒入番茄及調味料，再入豆包同燒入味，加入澱粉水勾芡，灑上芹菜末即可。
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玉掌豆腐
材料：豆腐一塊（四方塊）。
配料：筍片30公克，胡蘿蔔片30公克，豌豆片30公克，薑片4片 。
調味料：醬油膏1.5湯匙，糖1/3湯匙，高湯1.5碗，番茄醬1小匙，胡椒粉少許，澱粉水1湯匙，香油1小匙 。
作法：
1、一方塊豆腐切四片，修成圓形。
2、油鍋燒至高溫，放入豆腐，炸至金黃色。
3、鍋熱入油1湯匙，倒入配料，調味料及豆腐一同燒，再改用小火慢燒至湯汁剩餘約半碗時加入澱粉水勾芡淋上香油起鍋。
注：
1、如要吃表皮酥脆，內仍細嫩之炸豆腐則需要用高溫油去炸，炸過之油即不能再用，故餐廳裡的豆腐成本低，但燒出之菜賣價就高了，一般家庭就不需要高溫油去炸，普通用煎即可。
2、豆腐修成圓形如手掌大小如葷食之熊掌豆腐。
3、普通豌豆，扁平，為嫩之豆莢，長約8公分，現在改良種之甜豌豆，豆莢肥厚，豆仁大，纖維少，鮮嫩脆香，也可生吃。
_______________________________________________________________________________________________________________________ 香酥響鈴
材料：豆皮3張，金菇50公克切末，胡蘿蔔50公克切末，泡好香菇50公克切末 。
調味料：油1湯匙，醬油膏1湯匙，糖1/3湯匙，胡椒粉少許，澱粉水1/3湯匙，香油1小匙 。
麵餬：麵粉1湯匙，水1湯匙 。
作法：
1.豆皮切成長條形約3公分寬，每張豆皮切六小張共十八張。
2.鍋熱加入油及材料，調味料同炒熟，勾芡淋上香油起鍋為餡。
3.取一張豆皮加入餡料，包成三角形，邊上抹上麵餬，粘住封口。
4.入中溫油鍋炸呈金黃色，盛於生菜墊底之盤上即可。
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什錦羹湯
材料：豆腐一方塊，香菇50公克（2朵），紅辣椒10公克，甜豆40公克，胡蘿蔔片20公克，筍片30公克，榨菜末10公克，芹菜末10公克 。
調味料：油1湯匙，薑片2片，高湯2碗，油膏1/2湯匙，鹽1小匙，糖1小匙，澱粉水1湯匙，香油1小匙 。
作法：
1、材料切片。
2、豆腐先入油鍋中炸過。
3、鍋熱入油爆香薑片及香菇，放入所有材料及調味料同燒勾芡起鍋盛於湯碗中或沙鍋中，淋上香油灑上芹菜末即好。
_______________________________________________________________________________________________________________________ 糖醋金珀
材料：乾金珀100公克(素肉)，鳳梨片4小片，青椒半個切小片。
酥炸粉糊：澱粉2湯匙，麵粉2湯匙，水4湯匙。
調味料：A：鹽1/2小匙，糖1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，香油1湯匙。
調味料：B：番茄醬3湯匙，白醋1湯匙，糖2湯匙，鹽1/2小匙，水2湯匙，澱粉水1/2湯匙，香油1小匙。
作法：
1、乾金珀先泡水約20分鍾要泡開漲大，撈起擠乾水份，加入調味料A醃拌入味，沾酥炸粉糊，放入油鍋中，用中火炸，炸呈金黃色酥脆即撈起。
2、鍋內入油，放入鳳梨片及調味料B同煮開，加入澱粉水勾芡成濃汁，倒入青椒片及炸好金珀迅速拌炒，淋上香油起鍋。
注：
酥炸粉糊有很多種自由調配，變化使用：
1、麵粉加澱粉，加發粉、或小蘇打、或沙拉油，加水
2、麵粉加玉米粉，加發粉、或小蘇打、或沙拉油，加水
3、麵粉加糯米粉，加發粉、或小蘇打、或沙拉油，加水
4、麵粉加地瓜粉，加發粉、或小蘇打、或沙拉油，加水
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紅燒烤麩
材料：冬菇5朵30公克（泡開擠乾切片），筍塊1個50公克，烤麩8個。
調味料：醬油或醬油膏1.5湯匙，高湯2碗，糖1/2湯匙，胡椒粉1/2小匙。
作法：
1.將每個烤麩剝成兩塊，放入中溫油鍋中炸，小火慢炸呈金黃色起鍋，油倒回油筒，留油半碗。
2.鍋熱，先放入香菇爆香，再放入筍塊及烤麩，調味料，小火慢燒至入味，湯汁乾時即可。
注：
1.此道菜主料是烤麩，配料可任選，可熱食或冷盤。
2.相關菜譜：
冬菇烤麩：只有冬菇及烤麩兩個材料。
冬筍烤麩：冬筍季節，味道最鮮美了。
白菜烤麩：可作過年的年菜。
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吉利薯球
材料：A：芋頭200公克，馬鈴薯300公克，紅薯50公克，芹菜20公克。
調味料：胡椒粉少許，鹽1/2湯匙，麵包丁。
作法：
1、削皮洗淨A料切片，蒸熟，搗成泥加入其他料及調味料攪拌均勻，作成直徑約2公分圓球沾上麵包丁。
2、油鍋中火炸呈金黃色即成。
注：
買回土司麵包，需放入冷凍，再拿出切片切丁，纔好切。
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材料：豆腐3方塊瀝乾水份
配料：荸薺末1湯匙，素碎末1湯匙，冬菜末1湯匙，薑末1湯匙，澱粉1湯匙，麵粉1湯匙，奶粉1湯匙。
調味料：醬油膏1湯匙，糖1小匙，胡椒粉少許，地瓜粉1湯匙，奶粉1湯匙，鹽1小匙，香油1小匙。
作法：
1.取1塊砂布包住豆腐，瀝乾水份，再把豆腐倒入大碗中，並加入配料及調味料一同攪拌均勻作成六個圓球入中溫油鍋炸，小火慢慢炸成金黃色即成，或作好圓球放蒸籠蒸定型。
2.砂鍋內放入白菜及酡寶，慢慢煨，即為砂鍋酡寶。
注：
酡寶大小可依個人喜愛，一般紅燒獅子頭都以大的4個上桌，亦稱四喜丸子，取其吉祥，又炸成金黃色如酡紅故本食譜取名酡寶，如擔心太大炸不透，亦可作成6個一盤，六六大順，再加以紅燒、清燉、火鍋、砂鍋均可。
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麻婆豆腐
材料：豆腐1盒，芹菜末2湯匙。
配料：A：（素碎末2湯匙，紅薯末2湯匙，麵筋泡2湯匙，薑末2湯匙）。
調味料：油2湯匙，辣椒醬1湯匙，糖1小匙，高湯1碗，澱粉水1/2湯匙，花椒粉少許。
作法：
鍋熱入油，先爆香A料，再加入調味料同燒，再入豆腐丁，小火燜燒至湯快幹時，勾芡，灑上芹菜末及花椒粉即成。
注：
正統四川省麻婆豆腐，是又麻又辣，麻，是花椒粉的麻。
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材料：小冬菇12朵，泡開去蒂（選約直徑4公分大小較厚的），薑片3片，豆苗200公克（一盒）
調味料：A：鹽1/2小匙，高湯2湯匙。
調味料：B：油2湯匙，高湯1碗，醬油膏 1.5湯匙（或醬油），糖1/2湯匙，胡椒粉少許，澱粉水 1小匙，香油1小匙。
作法：
1、鍋熱入油1湯匙，倒入豆苗及調味料A，大火快速翻炒均勻即可起鍋放盤上。
2、鍋熱入油，先放入薑片、冬菇爆香，再加入調味料B小火燜燒（加蓋）約燒5分鍾至湯汁略乾，再加入澱粉水勾芡及淋上香油起鍋鋪於豆苗盤上即可上桌。
注：
1、如要這盤菜請客好看，薑片爆香後，同燒有香味起鍋盛盤時撈出不要。
2、豌豆通常食用部份為柔嫩豆莢稱為豌豆片，而豌豆之嫩芽，鮮嫩甜美稱為豆苗，現市面上有無菌人工培育之豌豆苗，無農藥，炒食或生食均可。
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香酥豆腐
材料：中華豆腐一盒，豆酥半粒50公克，芹菜末20公克，醬油膏1湯匙。
調味料：油2湯匙，香油1湯匙，糖1/2小匙。
作法：
1.將豆腐切0.8公分薄片，約10片，放蒸盤上蒸籠蒸約3分鍾，蒸熱，取出淋上醬油膏及芹菜末。
2.豆酥磨成細末。
3.鍋熱入油及香油，倒入豆酥及調味料炒至酥鬆，香味出來，顏色金黃色即可起鍋，淋在豆腐上，放酒精鍋上桌，乘熱食用，酥、香、滑、嫩、媲美葷食之鱈魚。
注：
1.豆腐宜選用嫩豆腐，如用中華豆腐又太嫩，則需用湯匙取食。
2.蒸後加點醬油膏，因豆腐本身無味，若不加本菜太淡。
3.豆酥是四川黃豆豉球，帶點辣味、鹹味、有特殊香味。
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清燉竹笙
材料：竹笙70公克（乾約4條），面丸50公克，素香片50公克，芋頭50公克，金珀（泡好）50公克，小香菇5朵，蓮子10公克，紅棗20公克（約8粒），枸杞10公克，姜2片。
調味料：高湯5碗，鹽1/3湯匙，紅仁油1小匙。
作法：
1.竹笙加水泡開洗淨。
2.面丸先入油鍋中炸表面呈金黃色。
3.芋頭切方塊，放入油鍋中炸過。
4.金珀泡好，擠乾水份，亦入油鍋中炸過。
5.所有材料及調味材同入盅，蓋好放入大鍋中小火慢燉約1小時，取出淋上紅仁油上桌。
注：
竹笙是一種真菌，天然生長，產於高山峻嶺竹林中的朽竹體上，是稀有的優質食用菌，質柔軟，味清香，是席上珍品。
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火爆菊紅
材料：香菇（乾）10朵30公克，甜豌豆片60公克，胡蘿蔔片20公克，白果10粒，筍片30公克。
調味料：糖1小匙，胡椒粉少許，醬油（膏）1湯匙，鹽1小匙，烏醋1湯匙，高湯2湯匙，澱粉水1湯匙，香油1湯匙。
作法： 1.將香菇用水泡開稍擠乾水份，內外兩面各切花刀，沾裹澱粉，以手捏緊，入中溫油鍋中，大火拉油，撈出。
2.鍋內油倒回油筒，留油1湯匙，倒入調味料及所有材料，同炒拌勻，加澱粉水勾芡，淋上香油盛於燒熱之鐵板上即好。
注：
1.香菇選直徑約4公分寬，厚薄一致之香菇較佳。
2.以此作法做出之菊紅，香而且嫩。
3.白果須先煮熟，如用罐頭白果，也入油鍋中拉油。
4.此菜刀工好，則拉油後，則成顆粒狀如菊花瓣一樣故名菊紅。
5.切花刀時，由內外二面各切花刀，捲起時有黑面，有白面成雙色菊紅。
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棒棒香絲
材料：素香片150公克，小黃瓜1條100公克，綠豆芽50公克，胡蘿蔔50公克，粉皮1張，香油1湯匙。
醬料：芝麻醬1湯匙，醬油膏1湯匙，糖1/2湯匙，高湯1湯匙，香油1湯匙，醋1/2湯匙，辣油1/2湯匙（以上調味料先調勻）。
作法：
1、素香片切絲、小黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲。
2、綠豆芽入開水中燙一下撈起，放涼。
3、粉皮用開水燙一下，沖冷水，切絲，拌上香油（不會粘在一起）。
4、粉皮放盤底，其他材料再鋪於上面，淋上拌好之醬料，食用前再把材料和醬料拌勻即可。
注：
調芝麻醬的技巧在要先將開水加入芝麻醬內調稀且有香味。
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三丁玉米
材料：玉米粒1碗200公克，青豆40公克，泡開香菇2朵20公克， 胡蘿蔔丁40公克。
調味料：鹽1/2小匙，高湯2湯匙，糖1/3湯匙，澱粉水1/3湯匙，香油1小匙。
作法：
1、將玉米粒、胡蘿蔔丁、青豆用開水川燙。
2、鍋熱加入2碗油燒到中溫，將所有材料下鍋拉油撈起。
3、鍋內留油1湯匙倒入材料及調味料翻炒均勻加入澱粉水勾芡，淋上香油盛於盤上即成。
注：
1、此道菜包含有紅、黃、綠色之多種營養成分,是餐桌上最好的一道菜。
2、少許澱粉水勾芡，使菜收乾（看不出有粘度為宜）。
3、加上松子出菜，即為松子玉米。
4、家庭中可不用先川燙半熟及拉油，鍋熱入油倒入所有材料及調味料翻炒均勻即可。
5、此道菜可以四色原則配菜富含各類營養且變化無窮。
_______________________________________________________________________________________________________________________ 白菜佛手卷
材料：大白菜12片
A：香菇頭1碗，荸薺1碗，素碎末1碗。
B：醬油（膏）1湯匙，糖1/3湯匙，胡椒粉少許，奶粉1湯匙，地瓜粉1湯匙，香油1小匙。
調味料：高湯3碗，鹽1/2湯匙，冬菜1小匙，澱粉水1/2碗，香油1小匙，芹菜末1湯匙。
作法：
1.大白菜先入開水中川燙撈起漂涼，去葉，切薄片中間劃五刀。
2.材料A，切碎擠乾水份。
3.鍋熱入油，倒入A材料，炒香，再加入B材料，炒拌勻盛起待涼，包入大白菜內，捲起如佛手形，放入蒸盤蒸約10分鍾，取出。
4.調味料煮開，勾芡淋白菜上即好。
5.此道菜上筵席，作好12支，排大盤上，淋上汁即成。
_______________________________________________________________________________________________________________________ 金鑲玉
材料：豆腐皮3張
A：老豆腐2塊，奶粉3湯匙，鹽1小匙，胡椒粉少許。
B：胡蘿蔔磨成泥，鹽少許。
調味料：油1湯匙，薑絲2湯匙，醬油膏（或醬油）1湯匙，糖1/3湯匙，黑醋1/3湯匙，高湯1碗，澱粉水1/2湯匙。
作法：
1、豆腐皮剪成直徑約10公分之圓形片，一張豆腐皮剪四張圓形片。
2、A材料拌勻，取一份放豆腐皮上，中間放上B材料，捏成半圓形。
3、鍋熱加1湯匙油，放入素蛋小火煎至金黃色即成。
4、鍋熱入油爆香薑絲加入調味料燒開勾芡好，淋在素荷蛋上。亦可煎好夾三明治。
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花開富貴
材料：香菇絲3朵，胡蘿蔔絲30公克，金菇絲30公克，素火腿絲30公克，魔芋絲30公克，榨菜絲30公克，豆腐皮2張，中華豆腐3盒。
材料A：麵粉1/2湯匙，吉士粉1湯匙，玉米粉1湯匙，香菜2湯匙，鹽1/3湯匙，糖1/3湯匙，胡椒粉少許。
材料B：鹽1小匙，胡椒粉少許，澱粉水1湯匙。
作法：
1、準備大碗，鋪上豆腐皮，將材料各絲排在碗底豆腐皮上。
2、豆腐加A料拌勻倒入鋪好上項材料之大碗內入蒸籠蒸40分鍾，取出倒扣於水盤中。
3、高湯2碗加鹽、胡椒粉少許燒開，加入澱粉水勾芡淋於上，滴上香油即成。
4、豆腐皮從中間剪開，翻開豆腐皮，即成蓮花開。
注：
大碗上最好鋪上耐熱保潔膜，恐會粘，豆腐皮會破。
_______________________________________________________________________________________________________________________ 青豆濃湯
材料：青豆仁（豌豆仁）半碗，水1碗，玉米醬1/3瓶。
調味料：高湯4碗，糖1/2湯匙，鹽1/3湯匙，澱粉水1/3碗。
作法：
1.將材料加水用果汁機打成糊狀。
2.所有材料加上高湯及調味料，煮開，加入澱粉水勾芡成濃稠汁即可盛於大湯碗中，淋上1小匙紅仁油。
3.新鮮豌豆，如豆莢老熟，則剝出豆仁，稱為豌豆仁。
注：
本地青豆罐頭，豆沙多色濃，進口青豆，豆沙少色淡，較鮮嫩，可二種混合使用。
註: ** 以上<素食菜譜>——來自饒秋霞編著的《護生素食》**
資料來自: 大方廣網站
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